2023年11月29日
被49416萬(wàn)種生活重構(gòu)的中國(guó)廚房
草原的太陽(yáng)已經(jīng)升得老高，蘇克查哈正忙著用自家的牛初乳做餅干。她一邊在烤盤上給羊奶塊刷蛋黃液，一邊用粗糙的大手在烤箱的觸摸屏幕上嘟囔著操作: 預(yù)熱至180度至210度……蒙古包外，十幾個(gè)寫著各家名字的羊奶桶正排著隊(duì)，等待進(jìn)入這間廚房——大草原從來(lái)不缺優(yōu)質(zhì)的牛羊初乳，但如何利用新的廚房設(shè)備和烹飪技術(shù)，把它們制成傳統(tǒng)生活之外的新食物，是蘇克查哈這樣的“草原煮婦”們，新的生活樂(lè)趣。
2000公里外的蘇州，68歲的徐爺爺正把剛買來(lái)的新鮮小龍蝦，一只一只地放進(jìn)洗碗機(jī)里洗——很多人并不知道，為了滿足當(dāng)下越來(lái)越多的小龍蝦愛好者，洗碗機(jī)已經(jīng)“進(jìn)化”出了這個(gè)新功能，可以一鍵清洗小龍蝦，連腹部縫隙里的沙粒也不放過(guò)。徐爺爺駕輕就熟：小龍蝦似乎是屬于年輕人的食材，那就用年輕的方式來(lái)處理它。
曾經(jīng)千篇一律的廚房，正在適應(yīng)當(dāng)代中國(guó)人與當(dāng)代中國(guó)的生活，演化出無(wú)窮的場(chǎng)景。
華燈初上，在廣州CBD高聳的寫字樓里，27歲的陳泥正用手機(jī)檢查家里那鍋青紅蘿卜排骨湯的熬制進(jìn)程，湯要熬足4個(gè)小時(shí)，那是他為今晚遠(yuǎn)道而來(lái)的父母準(zhǔn)備的。同一時(shí)刻在哈爾濱的夜幕下，29歲的女白領(lǐng)筱筱，正在煮她每天雷打不動(dòng)的16條小魚，吸油煙機(jī)忙著把魚腥味“打包帶走”，樓下的一群流浪貓正在翹首等待。
在遙遠(yuǎn)的318公路旁一輛房車?yán)铮R凱和艾利正就著麻雀雖小五臟俱全的廚房，做一份簡(jiǎn)單卻營(yíng)養(yǎng)均衡的晚餐。戈壁灘的漫天星斗，為他們搭起世界上最大的餐廳。這輛房車已經(jīng)開過(guò)了大半個(gè)中國(guó)，食材和廚房，都在車上，遠(yuǎn)方，永遠(yuǎn)在路上。
第七次全國(guó)人口普查的結(jié)果顯示，中國(guó)685個(gè)城市約有49416萬(wàn)戶家庭。億萬(wàn)種不同的生活，都投射在一方或大或小的熟悉空間里——在過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)里，中國(guó)人的廚房經(jīng)歷了從煙火到智慧的跨越，它不再僅僅是烹飪食物的功能區(qū)域，也不再是媽媽和外婆穿著圍裙把門一關(guān)的工作場(chǎng)所。廚房，正在不斷突破傳統(tǒng)的邊界，飛速地變革，是各種設(shè)備與功能的日新月異，是空間與視覺的大膽重構(gòu)，也是社交形態(tài)與自我認(rèn)知的拓展。
就像英國(guó)作家與美食家塞巴蒂斯所說(shuō)：廚房，是名副其實(shí)的人生舞臺(tái)。
1/49416萬(wàn)戶家的生活場(chǎng)景
那么，在49416萬(wàn)戶家庭廚房里，無(wú)數(shù)幕生活場(chǎng)景匯聚而成的，是我們所生活的時(shí)代的風(fēng)貌。這是廚房的故事，也是每個(gè)人的故事。
1 廚房之癢：生活進(jìn)階的痛點(diǎn)
當(dāng)今中國(guó)人飛速變化的生活，幾乎每天都在對(duì)“做飯”這件日常的事情，提出新的挑戰(zhàn)。廚房之內(nèi)的“痛點(diǎn)”不斷出現(xiàn)，又不斷被新的“痛點(diǎn)”取代。陳泥覺得，這是他這一代人面臨的常態(tài)，“好好吃飯”與“規(guī)律生活”從美好訴求逐漸變成網(wǎng)梗，背后的原因，可以濃縮為新生活與舊廚房的矛盾。
“人廚矛盾”既多且細(xì)，密密麻麻地分布在整條餐廚全鏈路的每個(gè)環(huán)節(jié)之中。
比如，快節(jié)奏的生活，正把時(shí)間變成奢侈品，也把效率變成了必需品。據(jù)《高凈值人群價(jià)值觀及生活方式研究報(bào)告2022》顯示（下文簡(jiǎn)稱為“報(bào)告”），在一線城市、新一線城市和二線城市，75%以上的受訪者每天都要加班，且多數(shù)人的加班時(shí)長(zhǎng)均超過(guò)1小時(shí)。相對(duì)的是，中國(guó)人每次做飯的平均時(shí)長(zhǎng)為1.25小時(shí)，這使得許多年輕個(gè)體和年輕家庭對(duì)家庭烹飪望而卻步，不是不想，而是無(wú)法負(fù)擔(dān)時(shí)間成本。“我每天下班回到家，最快也要7點(diǎn)以后，我實(shí)在沒(méi)有時(shí)間再去好好做一頓飯了。”陳泥回憶說(shuō)，小時(shí)候放學(xué)散著步回到家，往往可以撞見奶奶正在家門口支著小煤爐，慢慢地煲湯。“一鍋湯要煲4小時(shí)甚至更長(zhǎng)，擺在現(xiàn)在太難了。”他打趣說(shuō)，這大概也是他這代廣東年輕人，煲湯技術(shù)越來(lái)越“差勁”的原因之一。
“越來(lái)越懶”，也是人們對(duì)廚房和烹飪提出的新考驗(yàn)。數(shù)量龐大的新中產(chǎn)們比較偏愛炒菜等“純烹飪”環(huán)節(jié)，而對(duì)烹飪前的洗菜切菜備菜，以及用餐后的洗碗刷鍋和清潔廚房不勝其煩，后者更是榮膺最令人討厭的家務(wù)活。陳泥說(shuō)，有時(shí)候，他和女朋友甚至要通過(guò)猜拳和打賭，來(lái)決定“洗碗權(quán)”的歸屬。
事實(shí)上，即使有了足夠的時(shí)間和勇氣去好好做一頓飯，人們依舊會(huì)遇到許多技術(shù)上的難題。報(bào)告顯示，僅僅在備菜環(huán)節(jié)，哪怕是自認(rèn)經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭烹飪達(dá)人，仍然約60%會(huì)面臨下班回家后臨時(shí)解凍食材時(shí)間緊張的問(wèn)題，還有近40%的人會(huì)忘記家里有什么食材，造成重復(fù)購(gòu)買。此外，“不知道做什么好”“沒(méi)時(shí)間買菜”以及“很難切好菜”也都是常見問(wèn)題。至于在烹飪過(guò)程中，火候、調(diào)料、配菜統(tǒng)籌等問(wèn)題，也都會(huì)隨時(shí)出現(xiàn)，都不同程度地打擊著“大廚”們的信心。
面對(duì)大量廚房新場(chǎng)景帶來(lái)的新需求，傳統(tǒng)廚房捉襟見肘，對(duì)于飛速發(fā)展的廚電行業(yè)而言，每一個(gè)痛點(diǎn)的出現(xiàn)都是機(jī)會(huì)，像是一次次地邁向多元美好生活的打怪升級(jí)。
“大概十年前，我們家徹底用電飯煲替代了奶奶的小煤爐，煲出來(lái)的湯一樣好喝，卻可以大大解放人力。但和我現(xiàn)在遠(yuǎn)程操作的智能化電飯煲相比，它又顯得不夠用了。”陳泥說(shuō)，目前，他在廣州租住的小房子，4平方米的廚房里，一半的電器已經(jīng)智能化，但仍舊無(wú)法滿足所有的需求。在烹飪過(guò)程中，人們的需求并非單件廚電可以完全解決的，而散落在流程中的大小痛點(diǎn)，往往因?yàn)榭臻g有限，也無(wú)法通過(guò)持續(xù)增加新廚電來(lái)解決。而烹飪功能之上，更多的痛點(diǎn)也在浮現(xiàn)。
“當(dāng)我想要和朋友們一起做一頓飯的時(shí)候，現(xiàn)在的廚房就顯得擁擠，廚具的使用也很低效，負(fù)責(zé)做飯的人，被隔離在客廳的聚會(huì)之外，而這恰恰是我生活里經(jīng)常會(huì)面對(duì)的場(chǎng)景。”陳泥說(shuō)。
廚房社交場(chǎng)景，朋友們愉快地一起備餐做飯
生活的進(jìn)階，往往伴隨著時(shí)空的重構(gòu)，廚房，或許是最易得的突破點(diǎn)。
事實(shí)上，對(duì)越來(lái)越多的中國(guó)人而言，廚房已經(jīng)不再僅僅是高效的“工作間”，而是餐廚一體的生活空間。因此，它需迎來(lái)更系統(tǒng)，也更科學(xué)的改造與布局。
很久以前，專業(yè)高端廚電品牌方太就開始思考中國(guó)式廚房的未來(lái)。
如何解放一間中國(guó)式的廚房，如何解決從西域沙漠到大海之濱，從城市公寓到草原蒙古包的49416萬(wàn)戶中國(guó)家庭千差萬(wàn)別的碎片化廚房需求，讓它們無(wú)縫對(duì)接當(dāng)下的多元生活方式，也成為擺在中國(guó)廚電行業(yè)面前的一道必答題。
這并非不同廚電功能的簡(jiǎn)單疊加，而是圍繞特定場(chǎng)景而做的有機(jī)組合。
事實(shí)上，從“功能”到“場(chǎng)景”，不僅是當(dāng)代廚電產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一，也是日益多元的生活方式，這家深耕廚電領(lǐng)域27年的企業(yè)，一路發(fā)展為以智能廚電為核心業(yè)務(wù)的“幸福生活解決方案提供商”，也逐漸蛻變成為中國(guó)人廚房革新的探路者。
為了給中國(guó)人帶來(lái)更好的廚房體驗(yàn)，適配和滿足不同家庭需求，方太觀察、傾聽、調(diào)查49416萬(wàn)戶廚房生活現(xiàn)狀，從1/49416萬(wàn)戶的需求洞察未來(lái)趨勢(shì)。一方面，人們需要一套更高效便捷的廚房設(shè)施及其配套的操作系統(tǒng)；另一方面，在廚房這方空間，以及烹飪乃至用餐這件事中，實(shí)現(xiàn)悅己和社交的目的。
陳泥曾參觀過(guò)多位朋友新裝修的房子，它們幾乎無(wú)一例外擁有一間現(xiàn)代化的廚房。而所謂現(xiàn)代化，并不僅僅是廚電產(chǎn)品的功能堆疊，而是一個(gè)經(jīng)過(guò)縝密設(shè)計(jì)的整體布局，能夠幫助主人實(shí)現(xiàn)高效烹飪、情感交流，也能扮演家居門面。
不再是廚電產(chǎn)品的堆疊，而是為多元生活的整體布局
中國(guó)廚房不缺新電器，缺的是廚居生活新場(chǎng)景的開拓者。事實(shí)上，無(wú)論廚房大小，從4平米以下到10平米以上，無(wú)論它是傳統(tǒng)的U形布局，還是L形或一字形，無(wú)論是單身家庭，還是2-3人的小家庭，抑或人數(shù)更多的大家庭，無(wú)論是以中式烹飪?yōu)橹鳎€是中西兼具，無(wú)論是做飯還是開派對(duì)，幾乎所有可能發(fā)生的場(chǎng)景，都可以在廚房自由“生長(zhǎng)”——打通全鏈路的“高端全場(chǎng)景廚電”解決方案也就應(yīng)運(yùn)而生。
通過(guò)深度理解和學(xué)習(xí)49416萬(wàn)戶家庭的廚房空間使用，方太正在打破多元生活方式中的各種場(chǎng)景空間壁壘，圍繞烹、洗、儲(chǔ)三個(gè)核心環(huán)節(jié)，通過(guò)不同產(chǎn)品套件之間的功能聯(lián)結(jié)與和諧互通，滿足了用戶在多種場(chǎng)景下的個(gè)性化需求。
在一間開放的廚房中，母親可以一邊做菜，一邊看著客廳里的孩子寫作業(yè)，吸油煙機(jī)高效且低噪，能保持環(huán)境的清新與安靜，廚房設(shè)備甚至可以對(duì)空氣進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，并決定是否開啟凈化模式。父親在客廳的沙發(fā)上工作，也能隨時(shí)響應(yīng)母親與孩子的需求。而在越來(lái)越多的開放式設(shè)計(jì)中，凈水器和洗碗機(jī)也逐步從傳統(tǒng)的廚房空間，走進(jìn)客廳，飲水變得更加方便，清洗水果與茶杯，也更加順手——它不再是母親一個(gè)人在廚房里埋頭苦干的工作，而是全家人人動(dòng)手的新場(chǎng)面。
廚電的高端全場(chǎng)景方案，顯然不再局限于傳統(tǒng)廚房封閉的小空間，而是延伸到了客廳乃至更多的家庭空間，也讓與餐廚有關(guān)的場(chǎng)景，無(wú)縫地接入了更多其他生活場(chǎng)景之中。
“我發(fā)現(xiàn)廚房的中島設(shè)計(jì)有一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)。就是備菜做飯的人，不再永遠(yuǎn)背對(duì)著外面的空間。”陳泥說(shuō)，“他可以參與客廳里發(fā)生的話題，客廳里的人也可以聚到中島，邊幫廚邊聊天。”新時(shí)代的廚房不僅為使用者而生，也為每一個(gè)成員而生，它更像是全人群友好的超級(jí)生活空間。
“高端全場(chǎng)景廚電” ——客餐廚一體化的超級(jí)生活空間
2023年10月26日，在“循你而來(lái)”方太2023生活洞見大會(huì)暨高端全場(chǎng)景廚電戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，方太發(fā)布全新品牌戰(zhàn)略定位“高端全場(chǎng)景廚電”，同期推出了兩款年度重磅新品——方太集成烹飪中心Y系列、方太洗碗機(jī)Y系列，用科技、智能化解決痛點(diǎn)，革新廚房體驗(yàn)，是方太高端全場(chǎng)景廚電的代表之作。在所有碎片化的場(chǎng)景與需求背后，“高端全場(chǎng)景廚電”解決方案，實(shí)現(xiàn)了從單品堆砌到整體和諧運(yùn)行的轉(zhuǎn)變，豐富了廚電與人、家庭、社會(huì)的溝通和聯(lián)接，帶來(lái)智慧高效、悅目共享、至臻優(yōu)雅的極致廚房新體驗(yàn)。廚房不再只是一件件電器的疊加，而是一個(gè)個(gè)小場(chǎng)景串聯(lián)的美好生活——這是中國(guó)式廚房，對(duì)時(shí)代的呼應(yīng)。
廚房是家庭的靈魂，是愛的制造廠——美國(guó)作家蘇珊·薩默頓寫道。
廚房空間正在融入客廳，甚至也許會(huì)逐步替代客廳，成為中國(guó)家庭的生活中心和追求高品質(zhì)生活的突破點(diǎn)，也在潛移默化地重塑當(dāng)代中國(guó)人的家庭生活。
據(jù)《2022中國(guó)家庭家居生活消費(fèi)新趨勢(shì)》和《2022青年家居生活趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，63%的中國(guó)家庭，在家做飯頻率每天至少一次，且66%的家庭表示頻次提升。而76%的家庭每天要在廚房活動(dòng)2小時(shí)以上。92%的人認(rèn)為，聚餐是最適合在家進(jìn)行的社交活動(dòng)。
因此，超過(guò)75%的消費(fèi)者認(rèn)為，開放式廚房是“必要的”，是家人朋友能一起參與備餐的過(guò)程，以島臺(tái)或餐桌為中心，邊做邊吃，邊吃邊聊，形成一個(gè)開放式的烹飪就餐空間——在今天的中國(guó)，效率已不是廚房的唯一訴求，感情也變得日益重要。
列子說(shuō)過(guò)：“天生萬(wàn)物，唯人為貴”。“高端全場(chǎng)景廚電”背后一切的科技與創(chuàng)新，理念與探索，正是以人為尺度的產(chǎn)物。其強(qiáng)調(diào)人與生活的銜接，洞察人與人的關(guān)系，建模每種不同的情緒，突破了以往對(duì)廚電工具式的理解局限，打開了以廚居為場(chǎng)景中樞的新生活圖譜，展現(xiàn)了中國(guó)廚房的場(chǎng)景智慧。
“以往總是媽媽或者奶奶，一個(gè)人在廚房里忙進(jìn)忙出，甚至為了避免油煙跑進(jìn)客廳，她們都會(huì)緊緊地關(guān)上門。”陳泥回憶說(shuō)，“但現(xiàn)在，基本一家人在一起時(shí)，都是一起動(dòng)手，其樂(lè)融融。”
為每一個(gè)家庭成員而生，廚房里的其樂(lè)融融
在他看來(lái)，當(dāng)美好生活步入新時(shí)代，廚房不僅為使用者而生，更為每一個(gè)成員而生。廚房不僅料理食材，還要料理情緒。
蘇克查哈的蒙古包外，每天都有好多鄉(xiāng)親們來(lái)排隊(duì)聊天，一是等著用她廚房里的烤箱，二是愉快地聊天和社交。一間小小的廚房，拉近了草原上人與人的距離。
而在蘇州徐爺爺?shù)膹N房里，他的孫女會(huì)手把手地教他怎么用新機(jī)器，做時(shí)下最流行的蛋糕，怎么燒一鍋香辣卻叫人上癮的小龍蝦。一間“逆生長(zhǎng)”的廚房，又何嘗不是“返老還童”的實(shí)驗(yàn)室。
筱筱每天晚上被貓咪圍繞，她覺得，那是她的另一個(gè)家。
至于陳泥，他已經(jīng)習(xí)慣了與一群鬧哄哄的年輕人一道做飯，他們各司其職、協(xié)同高效烹飪多種食物，有人用洗碗機(jī)洗果蔬做沙拉，有人用洗碗機(jī)洗杯子，有人在用凈水機(jī)過(guò)濾的水調(diào)制飲品，還有人用冰箱做生腌……陳泥一邊快速地設(shè)定烹調(diào)模式，一邊舉著手機(jī)，高喊著加入客廳那一頭的聯(lián)機(jī)游戲中去。
此時(shí)此刻，同一片天空之下，人與人的關(guān)系，正重構(gòu)著廚房，同時(shí)，也被廚房重構(gòu)著。
這是中國(guó)式廚房的當(dāng)下，也是中國(guó)人生活的未來(lái)。
（轉(zhuǎn)載自 南方周末）
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