食素風現在很盛行。

其實這本書里也有很多是素食，這是因為有些時候為了平衡熱量支出，我不得不去掉肉禽蛋類來給剩余的蔬菜多些增加口感的空間，這時較易出現全素。

中餐里的全素

全素很容易出現在中餐里。因為我們不喜歡食生，又需要給蔬菜很多調料和香料。炒一盤蔬菜，會花很多熱量在油脂上，那么再到哪兒去扣除熱量呢？

只能去掉肉禽蛋。

素食的來源

當然這不是素食的由來，但是很多素食都打著吃素更健康的旗號。

只是在我看來：它更應該是一種飲食喜好而不應該總是與“健康”雙雙出現，它們之間沒有任何必然存在的關聯。

素食與健康

油豆腐多么香，炸紅薯片也是，素雞也很好吃。這里沒有一樣熱量很低。

換句話來說，素食、植物類食物，只有在保有它們基本形態以原汁原味的料理方式出現時才是真的健康，否則和沙拉一 樣，你會落入油脂的陷阱。

而如果你不是一名貫徹始終的素食者，只是碰巧去吃了一頓素食，又因為無法忍受原味而著迷于那些重口味調制的素食時，前者與后者的代謝是有些許區別的。

前者不太 會因為這些攝入的油脂量帶來堆積脂肪的煩惱，后者則很有可能。

蛋奶素的益處

通常來說蛋奶素還是要更均衡一些較好，這是因為那些素食里不含有的氨基酸可以從蛋類和奶類中補充，不太會出現養分完全缺失的狀況。

飲食結構偏素較好

其實我們整體的飲食結構本身就應該要偏素一些才好。我只是覺得沒有必要把動物蛋白質完全剔除。

各國現在給出的膳食指南，都是非常偏向素食的，肉禽蛋的比例都不是很高。

而對于有小葉增生的女性來說，不能多吃大豆制品，是不能貿然當一名素食者的。

本文出自《低卡料理家》，陳珊珊（Tella）著