其實正因為傳統料理里大多都缺乏纖維，而我們的身體又面臨很多亞健康問題。

科學家們看到纖維應該是可以幫助我們解決肥胖、水腫、高血壓等等問題， 所以現在你發現到處都提到纖維，人人都在講這個菜好那個食物好，因為它們富含膳食纖維。

沒有錯。

我們在吃主食時沒有攝取能夠從谷物外殼中攝取到的這類纖維，而如果蔬菜吃得少的話，這部分纖維也會攝入不足。如果僅僅是“精致淀粉+蛋白質+飽和脂肪”的攝入模式，那么這根本就是健康殺手。

膳食纖維的作用

1.膳食纖維能夠影響脂肪代謝，幫助大腸pH值下降， 避免有害菌過度生長。

2.同時它被微生物分解以后，具有高度的親水性，會結合大量水分子，帶來飽腹感。

3.膳食纖維也能夠和腸道中的膽酸結合而將此類有害物質帶出體外。

但是，膳食纖維并不是多多益善的養分，其每日建議攝取量為20-35克。

如果你最近有意識地在吃膳食纖維但又有以下癥狀，那么你有可能是膳食纖維吃得太多了。

腸絞痛

當你一次性吃了過多膳食纖維的時候，身體來不及對它們進行分解，只能慢慢來，就有可能造成整個食物代謝的減緩甚至停滯。這種時候你恐怕就會感覺到腸絞痛。

腹瀉

膳食纖維的效用之一是促進腸道蠕動。如果一次吃太多，就有可能使得蠕動速度過快， 甚至都沒來得及分解代謝就被排出，這時就會出現腹瀉。

便秘

如果你攝入了很多膳食纖維卻沒有喝下足夠的水，就會出現便秘。膳食纖維一定是需要液體輔助才能促進腸道蠕動的，如果只吃纖維不喝水，想想看，它只能停在腸道內不動了。

脹氣

如果你一次攝入太多的膳食纖維，腸道細菌一起反應的時候，就會有這種狀況出現。

本文出自《低卡料理家》，陳珊珊（Tella）著